Тайская рисовая лапша Пад Тай для жителей королевства Сиам является пищей повседневной и повсеместно употребляемой. В какой бы провинции страны вы не побывали, вы обнаружите ее в меню любого тайского кафе, а также в ассортименте уличных торговцев съестным, в так называемых . Причем у последних она особенно популярна за простоту приготовления и неизменно высокий спрос. Ее предпочитают есть даже иностранные туристы, поскольку она является наименее острым изо всего, что подают в Таиланде. Популярность Пад Тай можно сравнить, вероятно, с русским картофельным пюре или гречневой кашей. При этом вариантов его приготовления значительно больше. Сегодня мы поделимся с вами наиболее простым рецептом, предоставив пошаговую инструкцию приготовления. Ну а перед этим коротко расскажем об этом тайском гастрономическом феномене.
Основные виды лапши Пад Тай
Рисовая лапша Пад Тай – это общее название целого семейства блюд на основе теста из риса. Если вы захотите ее отведать в какой-либо точке тайского общепита, у вас обязательно спросят, какой из видов вы предпочитаете. В уличных макашницах традиционно подают Пад Тай с курицей . Особенно часто этот вариант встречается в северных континентальных , реже предлагаются варианты со свининой и еще реже – с говядиной.
В прибрежных районах страны излюбленным блюдом аборигенов является Пад Тай с креветками .
Любой вид рисовой лапши может приготавливаться бесчисленным количеством способов, а каждый из поваров имеет собственный рецепт приготовления лапши Пад Тай и с полным правом может претендовать на уникальность своего произведения. Состав блюда Пад Тай многокомпонентный, при этом ингредиенты бывают основными и дополнительными. К первым относятся собственно лапша и ее наполнители – мясо, курица или морепродукты. А также яйцо и особый соус, имеющий то же название и приготавливающийся из стручков тамаринда, который называют еще и индийским фиником. Вторые – это как вишенка на торте, ими могут быть, например, соевый творог (тофу), овощи, зелень, лайм.
Сколько стоит Пад Тай в Таиланде
Блюдо Пад Тай – пища простолюдинов, поэтому его стоимость доступна для всех, кто пребывает на благословенной земле королевства Сиам. Самое дешевое предложение вы найдете в уличных , там оно стоит в районе 60 бат. В кафе или в ресторане цена может подрасти вдвое – до 150 бат. Это правило верно для туристических регионов страны. Где-нибудь в глухой провинции, например, в северо-восточных землях Исан, вам подадут Пад Тай и за 50, а то и за 40 бат.
Вторым вопросом, который вам зададут после выбора блюда, является предпочитаемый вами способ употребления. То есть, хотите ли вы съесть Пад Тай здесь и сейчас или вам завернуть с собой. Для желающих поесть в кафе лапшу принесут на тарелке и дополнят сервиз вилкой или палочками для еды. С собой ее складывают в контейнер из пенопласта, который играет роль термоса и позволяет донести готовую лапшу, например, до гостиничного номера в состоянии полной готовности (теплым или умеренно горячим). На цену место употребления не влияет.
Приготовить Пад Тай дома – это несложно
Тайская лапша Пад Тай – это почти наркотик, в том смысле, что привыкнуть к этому простому, но вкусному блюду можно всего лишь за неделю отпуска в Таиланде, а потом страдать из-за его отсутствия на исторической родине. Поскольку рестораны тайской кухни есть далеко не в каждом российском городе, желание попробовать ароматной жареной лапши еще раз становится буквально навязчивой идеей. Поэтому многие вернувшиеся с экзотических берегов Индокитая задаются вопросом о том, как приготовить блюдо Пат Тай.
Итак, обещанный рецепт блюда Пад Тай с курицей.Он довольно прост, а весь процесс приготовления займет не более четверти часа. Для одной порции вам понадобятся следующие ингредиенты:
- 150-200 грамм плоской рисовой лапши.
- Примерно столько же куриного филе (грудки).
- Одно куриное яйцо.
- Ростки бобов, которые можно заменить капустой – 30 грамм.
- Крупный зубчик чеснока.
- Несколько перышек зеленого лука.
- Дробленый арахис.
- Половинка лимона (а лучше лайма) или лимонный сок.
Лапша готовится в широкой сковороде с высокими стенками. В Таиланде ее называют «Вок». В место нее подойдет обычная широкая сковорода, однако готовить на ней будет не совсем удобно.
Соус Пад Тай, который можно найти в российских супермаркетах
– это единственный основной ингредиент, который стоит купить именно в Таиланде (либо в интернет-магазинах с тайскими товарами), поскольку на его приготовление идет редкий фрукт тамаринд, который у нас днем с огнем не найти. Найти его также можно и в наших супермаркетах в отделах азиатской кухни, однако вкус такого соуса может отличаться от оригинального тайского. В крайнем случае его можно заменить соусом Ткемали, хотя аутентичность будет нарушена.
Готовим Пад Тай с курицей – пошаговая инструкция
- Нарезаем куриное филе ломтиками (потоньше), соломкой так же можно.
- Замачиваем рисовую лапшу в теплой воде. Десяти-двенадцати минут будет достаточно.
- Наливаем в Вок (либо обычную сковороду) растительное масло (3 столовых ложки) и разогреваем его.
- Добавляем в разогретое масло раздавленный плоской стороной ножа, и затем порезанный им же чеснок, слегка обжариваем его.
- Обжариваем куриное филе до готовности – степень определяется на собственный вкус. Сделать это надо быстро, поэтому жар увеличиваем до максимума. Поскольку мясо из сковородки не извлекается до конца готовки, лучше чуть-чуть недожарить его.
- Сдвигаем мясо на одну половину сковородки, а на освободившееся место выкладываем сырое яйцо и жарим его при непрерывном помешивании. Должен получиться рассыпчатый омлет.
- Перемешать мясо с яйцом, добавить размокшую рисовую лапшу. Степень раскисания последней определяется опытным путем, но действовать надо по итальянскому принципу: чтобы она была чуть-чуть твердой. Для замачивания лапши рекомендуем использовать воду, нагретую до 60-70 градусов, хотя тайцы чаще всего применяют исключительно холодную, из-за чего лапша у них получается не такая мягкая.
- Добавить соус Пад Тай и тщательно его перемешать с остальными ингредиентами на сковородке.
- Добавить зелень – ростки бобов или тонко нарезанные капустные листья, перышки зеленого лука. По желанию можно добавить нарезанную соломкой морковь. Все тщательно перемешать. Через пару минут блюдо готово.
Порции Пад Тай раскладываются по тарелкам и посыпаются дробленым арахисом. Сверху кладут половинку лимона и поливают соком лайма по вкусу.Рецепт приготовления тайской лапши Пад Тайвесьма демократичен, поэтому вы можете заменить лимон кусочками огурца. Такой вариант можно встретить и в Таиланде. Европейцы едят тайскую лапшу вилкой, но лучше это делать палочками для еды.
Для жарки всех блюд тайские повара предпочитают не, привычную для нас, сковороду, а “вок”. Это специальная глубокая сковорода, удобная тем, что масло из нее гораздо меньше разбрызгивается. Следуя традиции на сайт расшифровывать названия, скажем, что вок не тайское слово. Тайцы называют эту сковороду "крата".
В приготовлении Пал Таи для большинства поваров важна скорость, как можно быстрее зажарить ингредиенты, и довести блюдо до готовности. При этом повар не отходит от вока, а постоянно держит его и перемешивает содержимое, чтобы оно не пригорало.
У тайцев, также как и у китайцев, есть привычка жарить все небольшими кусочками в воках, так повышается скорость приготовления блюд. И обязательно жарка происходит в масле, это не похоже на фритюр, масла достаточно много, чтобы дать блюду хороший вкус и влажность, и, с другой стороны, масла мало, что делает блюдо не таким жирным.
Теперь об ингредиентах. В качестве дополнительных ингредиентов к Пад Таи используется все, что угодно, кроме лапши, согласитесь, лапша не может быть ингредиентом к самой себе.
Самый знаменитый тофу – это вонючий тофу на Тайване, считается кулинарным символом острова.
Из овощей обычно добавляют лук, листья кориандра, репу или другие овощи.
В качестве соуса используют соус из перцев чили, соевый соус или рыбный соус. Как и из чего готовится последний, для нас осталось загадкой. В блюдо добавляют сок лайма.
Дополнительными ингредиентами часто выступают молотые орехи и бамбук.
После обжарки лапши и ингредиентов в масле, добавляется соус и блюдо готово к употреблению.
Во многих забегаловках можно самому выбрать ингредиенты, но сделать это сложно, тайский персонал говорит по-английски плохо, по-русски не говорит вообще. Можно выбрать ингредиенты, просто ткнув в нужные пальцем. Жаль, что не всегда понято, что именно находится в контейнерах перед вами. Обычно выбор сводится к понятным тайцам словам, шримп (shrimp) – креветка или чикен (chicken) – курица. Кстати, оба варианта очень вкусные.
О других национальных блюдах Таиланда читайте в наших статьях (ссылки ниже ).
Многие туристы, побывавшие в "стране улыбок", не могут прийти к общему знаменателю в вопросе о том, какое из блюд местной кухни вкуснее: том ям или пад тай. Рецепт и того, и другого довольно замысловат, а еще требует как экзотических ингредиентов, так и специфической посуды. Однако желание вновь ощутить на губах сладко-кислый обжигающий вкус тайских яств заставляет европейцев бегать по супермаркетам своих городов в поисках тамариндовой пасты, кокосового сахара и сковородки вок.
Здесь речь пойдет о лапше пад тай. Это излюбленное блюдо в Таиланде. Его готовят уличные макашницы, подают в различных местах общественного питания: от самых демократичных кафе до дорогих ресторанов. является основой, а добавками могут выступать различные ингредиенты: курица, креветки, свинина, Но эти компоненты выступают на сцену в самом конце кулинарного процесса, а потому мы сначала расскажем, как готовить «обычный» пад тай, рецепт которого приводится ниже.
Если у вас есть большая можно не покупать, но за большинством продуктов все же придется отправиться в супермаркет, в отдел азиатской или экзотической кухни. Нам нужна будет пад тай. Рецепт рекомендует приобрести такую, чтобы ее ширина была около 5 мм. Для двух порций хватит пакетика. Еще нам понадобится тайский тамариндовая паста, Последний не путайте с тростниковым - он похож на карамель «Коровка». Ленивым можно посоветовать купить готовый «Соус для пад тая» в пакетике. Тогда не нужно будет возиться с вышеописанными ингредиентами. На обычном рынке покупаем лайм, арахис, яйцо, лук-шалот, а также те компоненты, с которыми вы ходите сделать пад тай.
Начинаем готовить блюдо с соуса. Раскалываем в ступке 50 грамм кускового пальмового сахара. Растворяем его в смеси из трех ложек тамариндовой пасты и такого же количества рыбного соуса. Кстати, эту приправу можно заготовить впрок - она отлично хранится в холодильнике. Поджарьте горсть арахиса без масла, очистите орешки от шелухи, растолките не очень мелко. Теперь положите в дуршлаг и замочите в горячей воде лапшу для пад тай. Рецепт не указывает времени приготовления - это зависит от качества и толщины макарон. Главное, не заваривайте их кипятком, иначе выйдет на лапша, а кашица. Макароны должны быть эластичными, но все еще упругими.
Обжариваем в воке на растительном масле покрошенные очень мелко 3 зубка чеснока и маленькую луковицу. Когда подрумянятся, добавляем наполнитель (куриное или свиное мясо, креветки, тофу). Достаем дуршлаг из воды, хорошенько отряхиваем лапшу от лишней влаги, кидаем ее в вок. Активно помешиваем все деревянной лопаткой. Выливаем соус. Лапшу отгребаем к стенкам вока, а на серединку, где дно тоньше всего, разбиваем яйцо. Расплескиваем его, помешивая сковородой, чтобы образовался как бы блинчик. Заправляем лапшу половиной ложечки красного перца, горстью соевых паростков, порезанным зеленым лучком. Снимаем с огня пад тай. Рецепт рекомендует полить блюдо соком лайма и посыпать толченым арахисом.
Если вы хотите приготовить это блюдо с морепродуктами, нужно учитывать небольшой нюанс. Креветки лучше купить уже очищенные, но не вареные. Если приобрели свежие или замороженные, их нужно освободить от панциря, голов и лапок. Пад тай с предлагает делать не с рыбным, а с устричным тайским соусом, предварительно выжав туда небольшой плод лайма. Остальной же процесс ничем не отличается от вышеприведенного рецепта.
Рисовая лапша Пад Тай является одним из самых распространенных блюд современной тайской кухни. В каком бы регионе страны вы не находились, вы наверняка найдете Пад Тай в меню большинства тайских кафе, а также на улицах городов и курортов, ведь Пад Тай это ещё и популярное блюдо уличной кухни. Не все иностранцы находят общий язык с тайской кухней из-за остроты многих традиционных блюд, но в случае с лапшой Пад Тай всё просто, ведь это блюдо имеет минимальную остроту и вы можете заказывать это блюдо абсолютно везде. Пад Тай является моим любимым блюдом в Таиланде, которое я могу употреблять в пищу практически ежедневно. Кроме того, Пад Тай очень легко приготовить в домашних условиях, поэтому в этой статье я поделюсь простым рецептом – при помощи пошаговой инструкции с фотографиями.
Лапша Пад Тай – основные виды
В процессе заказа этого блюда в Таиланде у вас наверняка спросят, какой вид лапши Пад Тай вы предпочитаете, и предложат на выбор Пад Тай с курицей, креветками, свининой и другими видами мяса. Наиболее популярные виды — Пад Тай с курицей и креветками. Именно эти два вида вы легко найдете на всех морских курортах страны, а в тайской глубинке и в северных районах страны по естественным причинам более популярен именно Пад Тай с курицей. Существует большое количество рецептов приготовления этой лапши, а у каждого повара есть свои небольшие секреты, делающие это блюдо уникальным. Как и большинство других блюд тайской кухни, Пад Тай состоит из большого количества ингредиентов, которые можно разделить на основные (рисовая лапша, мясо или морепродукты, яйца, специальный соус) и вспомогательные, к числу которых относятся овощи и зелень, а также соевый творог тофу и лайм.
Один из вариантов Пад Тай на острове Ко Чанг — с морковью
В результате отсутствие одного из вспомогательных ингредиентов практически не сказывается на общих вкусовых качествах готового блюда. Например, многие считают тофу обязательным в лапше Пад Тай , но сами тайцы добавляют его в это блюдо далеко не всегда. По моему опыту, примерно в половине случаев Пад Тай готовят без тофу и я не могу утверждать, что блюдо становится менее вкусным. Также в различных частях страны приходилось пробовать Пад Тай с различным набором овощей (например, с капустой, морковью, молодыми стручками фасоли). Кстати, тонко нарезанная белокочанная капуста может заменить в этом блюде пророщенные бобовые ростки.
Необычный рецепт Пад Тай — с брокколи и стручками гороха
Лапша Пад Тай – цены в Таиланде
Так как Пад Тай не относится к блюду высокой кухни, стоимость этой лапши доступная для любой категории путешественников в Таиланд. В 2017-2018 году минимальная стоимость лапши Пад Тай составляет 50-60 THB (не более 2 USD) при покупке в передвижной макашнице или на рынках, и 80-120 THB при заказе Пад Тай в кафе или ресторане. Естественно, речь идёт о стоимости этого блюда на популярных курортах Таиланда. В бедных регионах страны (северо-восточная часть Таиланда, известная как Исан) вы сможете найти Пад Тай за 30-40 THB. Например, в городе Накхонратчасима (центр одноименной провинции) я заказывал это блюдо за 40 THB, правда мне показалось, что мяса в нём было чуть меньше, чем в Паттайе или на Пхукете. Также следует отметить, что Пад Тай с креветками может стоить на 10-20 THB дороже, чем это же блюдо с курицей.
Пад Тай в Паттайе на вынос — упакован с специальный контейнер
При заказе лапши вас могут спросить: вы собираетесь употребить Пад Тай прямо в кафе, или хотите, чтобы вам завернули это блюдо с собой. В первом случае вам принесут заказ на тарелке и предложат металлические столовые приборы или палочки для еды. А во втором – упакуют готовое блюдо в специальный контейнер из вспененного пластика, который помогает сохранить блюдо тёплым до его употребления. При этом стоимость лапши Пад Тай не зависит от места употребления. Т.е. одноразовый контейнер, пластиковые вилка и ложка, салфетка (не всегда) и полиэтиленовый пакет, в который всё это помещается, выдаются бесплатно и без напоминания. Также бесплатными являются топпинги: арахис, смесь перцев, микроскопические сушеные креветки и т.д. Как правило, вы сами выбираете топпинги и посыпаете ими готовое блюдо перед употреблением или упаковкой в контейнер.
Самый простой рецепт Пад Тай для домашнего приготовления
Многие любители азиатской кухни во время отдыха в Таиланде привыкают к простым, но вкусным блюдам этой страны, к числу которых относится и Пад Тай. Поэтому после возвращения на родину они начинают скучать по ароматной жареной лапше и в этой ситуации есть два выхода. Первый – посещение тайского ресторана в вашем городе. К сожалению, такие есть не везде, да и стоимость лапши Пад Тай в них в несколько раз выше, чем в Таиланде. Второй выход – приготовление Пад Тай в домашних условиях. Для этого требуется только наличие необходимых компонентов, около 15 минут свободного времени и знание простого рецепта. Ниже представлен простой рецепт Пад Тай , которому меня научила моя тайская подруга. Как я писал ранее, существует масса рецептов, поэтому это только один из возможных вариантов, но на мой взгляд самый простой.
Готовый соус Пад Тай + арахис для топпинга в комплекте
Сразу предупреждаю, что я не утруждаю себя изготовлением специального соуса Пад Тай на основе тамариндовой пасты и других компонентов, которые не всегда просто найти в Европе. Поэтому в процессе приготовления Пад Тай я просто добавляю готовый соус Пад Тай. Его можно приобрести как непосредственно в Таиланде, так и в крупном супермаркете вашего города (в отделах азиатской пищи). Выше на фото изображен соус Пад Тай, который я купил в Таиланде за 28 THB (0,86 USD). В упаковке непосредственно специальный тёмный соус на основе тамаринда со специями, а также пакетик с дроблёным арахисом, которым нужно посыпать готовое блюдо. Рисовую лапшу также покупал в супермаркете в Таиланде, где она стоит в несколько раз дешевле, чем в Европе.
Плоская рисовая папша из Таиланда. Упаковка на 2-3 порции
Итак, для приготовления Пад Тай с курицей в домашних условиях, я использую:
— куриное филе (100-150 грамм на порцию);
— чеснок (один крупный зубчик на порцию);
— куриные яйца (одно на порцию);
— растительное масло (2-3 столовых ложки);
— плоская рисовая лапша (150-200 грамм);
— соус для Пад Тай (1 пакет);
— зеленый лук (несколько пёрышек);
— половинка лайма на порцию (можно заменить лимоном или лимонным соком).
— Вок (широкая сковорода с высокими стенками).
Процесс приготовления Пад Тай с курицей
На фото ингредиенты для приготовления трёх порций. Когда готовил фото отчёт, в продаже отсутствовали пророщенные бобовые ростки и я забыл купить зелёный лук, поэтому Пад Тай получился без них, но лучше добавить эти ингредиенты при возможности в конце приготовления. Так как количество рисовой лапши и соуса рассчитано на 2 порции, а я готовил для троих, добавил в Пад Тай больше мяса (500 грамм).
1. Куриное филе нарезать тонкими ломтиками. Проще сделать это, когда мясо немного охлаждено в морозильной камере. Для разнообразия иногда можно порезать мясо соломкой.
Куриное филе для Пад Тай режется на тонкие кусочки
2. Рисовую лапшу опустить в тёплую воду на 10-12 минут. Это удобно делать как раз перед началом приготовления блюда, т.е. перед тем как приступить к обжарке чеснока и мяса).
Перед приготовлением Пад Тай лапшу следуем замочить на 10 минут
3. В вок (или обычную широкую сковородку с высокими стенками) налить 3 столовых ложки растительного масла и нагреть.
4. Раздавить зубчики чеснока плоской стороной ножа и разрезать на несколько частей. Добавить чеснок на сковородку и обжарить на небольшом огне.
Обжарка чеснока для приготовления Пад Тай в домашних условиях
5. Обжарить мясо до готовности (степень прожарки выбирайте сами, на свой вкус). Во время обжарки мяса можно увеличить пламя (если вы используете газовую плиту). Если вы не любите пережарено мясо, можно приступать к следующему этапу готовки при 90% степени нужной прожарки.
Курица для Пад Тай обжаривается с чесноком до готовности
6. Сдвинуть мясо в сторону (на боковую часть сковородки) и поочередно разбить яйца (по одному на порцию). Яйца жарить при постоянном помешивании, чтобы получилось что-то вроде рассыпчатого омлета.
Яйца для Пад Тай обжариваются при постоянном помешивании
7. Соединить все компоненты на сковородке, размешать и добавить размоченную рисовую лапшу. Последняя не должна быть слишком мягкой, а также слишком жёсткой – точное время нужно подбирать опытным путём. Тайцы иногда замачивают сухую лапшу в холодной воде, но у меня при таком способе лапша получилась жёсткой, поэтому опускаю на 10 минут в теплую воду, ближе к горячей – 60-70 градусов Цельсия).
Так выглядит размоченная рисовая лапша — мягкая, но упругая
8. Смешать лапшу с другими компонентами на сковородке и добавить готовый соус для Пад Тай. Смешать всё для равномерного распределения ингредиентов.
Тёмный соус на основе тамаринда — основа вкуса Пад Тай
9. Добавить перышки зеленого лука (разрезать на фрагменты диной 3-5 см) и пророщенные бобовые ростки (или ростки фасоли). Можно также на этом этапе (вместо ростков) добавить тонко нарезанные белокочанную капусту и морковь. Перемешать всё и через минуту блюдо готово.
После приготовления Пад Тай следует посыпать орешками и полить лимонным соком
10. Распределить Пад Тай по тарелкам. Сверху посыпать дробленым арахисом. Украсить блюдо половинкой лайма или полить лимонным соком (по вкусу). В Таиланде встречались варианты, украшенные кусочками свежего огурца. Есть можно как при помощи вилки, так и палочками для еды.
В чём готовить Пад Тай в домашних условиях
Ранее я использовал для приготовления Пад Тай обычную широкую сковородку, но это было не совсем удобно: объём блюда получается большим, а качественно смешивать все компоненты лапши Пад Тай лучше все-таки на специальной сковородке. Позже я купил сковородку вок в супермаркете Big C в Паттайе. Вообще, такие сковородки стоят 600-800 THB, однако часто бывают специальные акции и качественный вок можно приобрести недорого. Например, в декабре 2017 года я купил вок с антипригарным покрытием всего за 199 THB (около 6 USD). Кстати, в том же магазине было сразу несколько моделей аналогичного диаметра и по той же цене (в том числе просто металлические, без защитного покрытия). Я смотрел такие сковородки на AliExpress и даже нашёл модель, которая очень похожа на мою. Но цены в Китае очень высокие, около 50 USD с доставкой и выше. Кстати, Big C это очень крупная сеть в Таиланде, поэтому аналогичные сковородки вок были в продаже по аналогичной цене в Бангкоке, на острове Пхукет и на Ко Чанге. Поэтому если у вас в чемодане есть свободное место – можно купить недорого вок в Таиланде и готовить Пад Тай в домашних условиях . Приятного аппетита!