Настоящие гурманы очень уважают камбалу, которая не зря именуется морской курицей. Эта рыба имеет очень нежное и сочное мясо, богатое йодом и всевозможными витаминами. Поэтому камбалу по праву можно отнести к разряду диетических продуктов. Правда, знатоки утверждают, что если через несколько часов после того, как рыба выловлена из моря, ее не приготовить, что о ее превосходных вкусовых качествах можно забыть. Именно по этой причине камбалу лучше всего покупать не в замороженном, а в свежем виде. Правда, в этом случае разделывать ее придется самостоятельно, что требует определенных навыков и сноровки.
Чистим камбалу
Сперва камбалу нужно промыть под проточной холодной водой, удалив с поверхности тела остатки песка и водорослей. В зависимости от разновидности камбала может быть с чешуей и без. В первом случае при помощи острого ножа ее нужно аккуратно удалить, при этом не снимая с рыбы шкуру, достаточно мягкую и вполне съедобную. У тех видов камбалы, которая не имеет чешуи, шкура, как правило, довольно жесткая и не пригодная в пищу. Ее перед приготовлением рыбы нужно аккуратно снять. Исключение составляет мелкая камбала, с мягкой шкуркой, которую можно жарить без дополнительной чистки.
Для того, чтобы аккуратно и правильно удалить шкуру, не повредив при этом мясо , следует сделать с одной стороны небольшой разрез вдоль спины рыбы, после чего подцепить края шкуры и снять их, словно чулок. Хвост и плавники при этом лучше всего удалить заранее, чтобы они не мешали чистке.
Голова отделяется от туловища у камбалы в последнюю очередь. Причем, для этого следует сделать V-образный надрез с двух сторон, после чего аккуратно извлечь голову вместе с жабрами и внутренностями. Все дело в том, что органы пищеварения у камбалы находятся не в нижней части туловища, а в верхней, сразу же за жабрами. Это, с одной стороны, облегчает чистку рыбы, так как нет нужды вскрывать ей брюхо, а с другой стороны, создает дополнительные проблемы. Все дело в том, что внутренности у камбалы нужно извлекать аккуратно, иначе очень велика вероятность, что из-за желчи привкус у готового люда будет весьма специфическим. С оттенком горечи и морских водорослей. Чтобы этого избежать, кишки должны извлекаться целиков, в один прием. Если сразу же отрезать голову, то качественно почистить камбалу после этого уже вряд ли удастся.
После того, как с рыбы снята шкура, а внутренности и плавники удалены, тушку необходимо вновь хорошенько промыть под холодной проточной водой, после чего посолить и оставить в холодильнике на 20-30 минут. Затем рыба вновь ополаскивается и только после этого подвергается термической обработке. Предварительная засолка камбалы нужна для того, чтобы минимизировать неприятный запах и вкус , который характерен для некоторых сортов морской рыбы. После такой обработки он практически полностью исчезнет.
Небольшие тушки камбалы не очищаются от шкуры и, как правило, жарятся целиком. Однако разделываются они другим способом. В этом случае голова сразу же полностью отделяется от туловища, а затем тушка при помощи острого ножа разрезается напополам вдоль хребта. После этой процедуры аккуратно извлекаются внутренности и кости, а получившиеся филейные части хорошенько промываются проточной водой, солятся, затем вновь промываются и жарятся либо запекаются в духовке. Правда, следует учитывать, что в этом случае солить камбалу нужно несколько дольше, примерно около часа. Удалить неприятный запах и привкус, который непременно будет присутствовать из-за желчи, можно и при помощи теплого молока, в котором следует выдержать филе камбалы в течение 15-20 минут.
Все морепродукты, особенно рыба, являются прекрасным средством для похудения, пополнения витаминных запасов, способствуют мозговой деятельности и дают столь важный рыбий жир для восстановления иммунной системы человека. При падении зрения испокон веков рекомендовали поглощать как можно больше рыбного мяса. Перечень полезных веществ и оказываемой помощи можно продолжать долго. Но, к сожалению, приобретают ее не так уже и часто из-за того, что многие не знают, как чистить камбалу перед жаркой или разделать на филе.
За вкусовые качества морской обитательницы (которая большую часть времени проводит на дне) называют «курицей моря». Она имеет приятный и нежный вкус. Больше классифицируется как диетическое мясо. Не содержит большого количества калорий, но зато в ней огромное количество полезных веществ, включая витамины и белок. Они человеческим организмом усваиваются легко. Для потери лишнего веса эта красавица подходит больше всего. В мясе камбалы содержаться вещества для сжигания жира.
Если рыба замороженная
Желательно употреблять любое рыбное мясо, особенно камбалы, сразу после отлова или купленную в магазине в свежем виде. Чем дольше она пролежит, тем меньше витаминов в ней останется. Но такой вопрос от нас мало зависит, так как в свежем виде она редко попадает на прилавки супермаркетов. Поэтому в замороженном виде встречается чаще, а это говорит о том, что требуется разморозка перед тем как почистить.
Если нет особой спешки, то обычная разморозка подходит всем. Для этого надо положить в полиэтиленовый пакет тушку и оставить на нижней полке холодильника. Но если необходимо срочно приготовить чудо поварского искусства и ждать нет времени? Тогда следует прибегнуть к такому варианту:
- Положите тушку камбалы в холодную воду. Ни в коем случае не в горячую и не теплую, такая температура разрушающе действует на белок.
- Теперь добавляем соль. Покупая рыбу вы точно знаете ее вес. Поэтому сложностей не возникнет. Отталкиваемся от килограммов: 1 кг- 1 чайная ложка без горки.
- После полного оттаивания тщательно промойте под проточной водой полностью всю рыбину.
Камбала и ее чешуя
Как очищать тушку от чешуек будет зависеть только от вида рыбы. Она бывает с ней или без нее. Но и в первом, и во втором случае требуется чистка либо от чешуи, либо от кожицы. При наличии пластинок их нужно убрать, аккуратно счистив с кожи, которая будет мягкой и приятной. Ведь чешуя служит защитной оболочкой для всех представителей морского пространства.
Во втором – снятие кожи просто необходимо. Так как она будет давать неприятный горьковатый привкус рыбному мясу. По толщине она также не пригодна для еды (слишком толстая и упругая). Существует целая технология, как чистить камбалу:
- Для чистоты пространства вашей кухни, камбалу желательно чистить в глубокой емкости. Чешуя имеет свойство разлетаться по всей комнате.
- Начинайте все делать только с темной стороны.
- Голова рыбы должна быть повернута к вам. Но при этом придержите ее одной рукой, а второй начинайте чистить.
- Аккуратно соскабливаем пластинки.
- Теперь всю процедуру повторите с тыльной стороны, где светлый окрас.
- Как только вы закончили чистить, промойте рыбу под проточной водой.
Если чешуи не было, значит, требуется чистить кожу. Для многих людей наличие шкурки не мешает и ее йодистый вкус не заметен. Для некоторых это целая проблема и важность убрать неприятный привкус и запах крайне необходимое мероприятие. Давайте разберемся, как правильно чистить камбалу, удаляя шкурку:
- Начинаем чистить, так же как и в первом варианте с темной стороны рыбины. Хвост должен быть повернут к вам.
- Делаем надрез горизонтально от хвоста и двигаемся по кругу тельца. Учтите, что надрез должен быть под кожей.
- Аккуратно отделяем при помощи острого ножа кожицу от рыбного мяса. Чистить проще, если вложить большой палец между рыбным филе и шкурой. Так вы сможете отрывать ее и постепенно передвигаться к голове.
Совет. Обязательно придерживайте за хвост, чтобы снять кожицу было легче и проще.
Следующий этап
Естественно, что на снятии верхней части чистка рыбы не завершается. На очереди потрошение и разделка тушки. Чаще всего, в магазинах продают уже разделанную, но замороженную тушку камбалы. Но если все-таки пришлось купить свежую, то вам повезло в плане того, что полезных веществ будет намного больше, а разделать, прибегая к четким указаниям не так уж и сложно.
- Прежде всего, вымойте от песка и слизи тушу рыбы.
- Теперь дело за плавниками, которые следует удалить. Хвостовой плавник срезается тоже. Такую процедуру можно проделать при помощи острого ножа или кухонных ножниц.
- Последнее, что необходимо удалить – голова. С двух сторон делаем надрезы, чтобы получилась латинская V. При удалении головы одновременно вынимаются и внутренности рыбы.
- Не отделяйте голову сразу. Иначе внутренности останутся в середине. Все дело в строении: все жизненно важные органы камбалы под жабрами. У прочих представителей морских глубин тянутся по всему телу.
Совет. Движения не должны быть резкими. Действуйте аккуратно и осторожно, чтобы желчный пузырь остался целым. Понимаете сами, что после его разрыва желчь попадет в мясо и горечь не даст наслаждаться вкусовыми качествами.
О филе
Если вы решили приготовить блюдо, где потребуются полоски филе, то здесь можно применить следующее:
- Как обычно, – моем и чистим рыбу.
- Ложем камбалу темной стороной вверх и делаем аккуратные надрезы по контуру.
- Постарайтесь не повредить разрез, который должен быть сделан острым ножом вдоль хребта от хвостовой части.
- Аккуратными мелкими движениями делаем надрезики, что не повредить мякоть и отделить тем самым кость от нее.
- Для удобства уже отделенную часть приподымайте, чтобы она вам как можно меньше мешала. При этом будет открываться вид на хребет. Так вы сможете убедиться, что вы делает все правильно и мякоть не повреждена.
- Все в точности проделайте со светлой стороной.
Теперь ваше филе готово для приготовления, а вы стали счастливым обладателем знаний о тонкостях разделывания камбалы. Проделав один раз такие манипуляции, повторно повторить процедуру не составит труда.
Камбала – рыба, местом обитания которой является Атлантический и Тихий океаны. Она отличается необычной формой тела, что напрямую связано с особенностями ее проживания на самом дне.
Мясо камбалы имеет сладковатый привкус и нежную текстуру. Оно легко поддается готовке, что позволяет регулярно радовать родных изысканными и полезными блюдами, созданными на его основе.
Опытные кулинары советуют использовать такие методы готовки:
- жарка на сковороде или гриле;
- тушение;
- маринование;
- запекание.
Варить же уху и супы из мяса камбалы не рекомендуется, потому что оно обладает специфическим ароматом, который не всякому придется по вкусу. Для придания правильного оттенка рыбному вкусу, подавать камбалу рекомендуют с острыми соусами и гарнирами в виде грибов, риса и картофеля.
Нельзя готовить камбалу на сильном огне, иначе мясо быстро разварится, превратившись в кашу.
В каком виде лучше покупать камбалу
В магазинах представлен большой выбор камбалы, она продается в следующих видах:
- свежий;
- замороженный;
- копченый;
- охлажденный.
Предпочтительнее приобретать недавно выловленную рыбу, которая грамотно охлаждена, она хранит в себе большое количество полезных свойств. При ее отсутствии, следует предпочесть свежезамороженный экземпляр.
Очень важно, чтобы на выбранной туше не было пятен или повреждений различного характера, а также толстой глазировки льдом (это свидетельствует о неоднократном замораживании).
Нужно ли чистить чешую перед жаркой?
Камбала имеет небольшого размера чешуйки, которые при термообработке способны давать не самый приятный аромат. Поэтому приняв решение запекать или пожарить рыбу, следует предварительно ее поскаблить.
Удаление колючек гарантирует приготовление блюда, обладающего изысканным ароматом рыбы и не имеющего посторонних запахов.
Как почистить камбалу перед жаркой
Чтобы приготовить королевский ужин, важно правильно очистить и подготовить камбалу.
- Вымойте рыбу под проточной водой невысокой температуры.
- При помощи острого ножа соскоблите чешую с поверхности рыбы, нож при этом держите под углом в 45 градусов, совершая движения по направлению от хвоста к голове.
Необязательно стремиться к полному удалению чешуек, чаще всего кожу тоже необходимо удалять, поэтому полная очистка необязательна.
Избавление камбалы от шкуры
Чтобы не допустить появления йодистого запаха в процесс готовки камбалы, с нее важно правильно снять шкурку. Пошагово этот процесс выглядит так:
- Поверните рыбу хвостом к себе, чтобы темная ее часть была наверху.
- Сделайте надрез по горизонтали, начиная с линии хвоста вокруг всей тушки, под кожей.
- Поместите кончик ножа под кожей и аккуратно совершайте движения, отделяя ее от мякоти.
- Засуньте большой палец в пространство между мякотью и шкурой и медленно отделите последнюю.
- Продолжайте воздействие, удерживая особь за хвост.
- Сняв всю шкурку, ополосните мясо под проточной водой.
Как почистить рыбу целиком с удалением головы
На прилавках супермаркетов нередко можно встретить уже подготовленные тушки, не имеющие чешуи, головы и внутренностей. Работать с такой рыбой проще, однако и стоит она дороже. К тому же ее свежесть оценить довольно сложно. Гораздо надежнее приобрести целую камбалу и самостоятельно подготовить ее к дальнейшей термообработке.
Чтобы самостоятельно почистить рыбу и удалить ее голову:
- помойте камбалу;
- положите ее темной частью наверх;
- специальными ножницами уберите плавники и хвост;
- снимите с рыбы шипы;
- сделайте надрез в виде английской буквы V по обеим сторонам головы;
- отделите голову вместе с соединенными с нею внутренностями;
- действуйте осторожно, чтобы не разрезать желчный пузырь (его содержимое безвозвратно испортит вкус будущего блюда).
Чистка и разделка свежей камбалы
Чтобы легко и правильно разделать свежую камбалу, имеет смысл приобретать большую тушку.
- Разморозьте тушку (при необходимости).
- Промойте рыбу.
- Разрежьте брюхо в районе правого плавника и выньте все содержимое.
- Ополосните тушку под прохладной проточной водой.
- Отрежьте плавники и голову, используя ножницы.
- Отделите кожу при помощи надреза, сделанного вдоль центральной части спинки.
- Снимите кожицу, поддевая ее острым ножом, с обеих сторон.
- Разрежьте спину посередине.
- Подденьте филе и удалите его с костей (ребер и хребта).
Чистка замороженной рыбы
Очищение замороженных тушек имеет некоторые особенности:
- достаньте камбалу из морозильной камеры и оставьте ее в холодильнике на 4–5 часов для последовательного размораживания;
- промойте в холодной воде (чешую удалять не обязательно);
- внимательно, чтобы не повредить мягкие ткани, срежьте плавники;
- отрежьте голову и удалите внутренности;
- подденьте ножом шкуру и дерните ее на себя (с замороженной тушки она снимается без особых проблем).
Рыбу разрежьте на части, отделите от костей или оставьте целой, в зависимости от выбранного вида дальнейшей готовки.
Подготовка филе к жарке
Для жарки предпочтительнее брать филе камбалы, так рыба приготовится быстро и качественно. Чтобы получились ровные филейные кусочки, выбирайте в магазине особь среднего или большого размера.
Сделать филе нетрудно:
- разделайте рыбу, удалив плавники, чешую и кожицу;
- уберите голову и достаньте внутренности;
- на темной стороне рыбы сделайте продольный разрез по направлению от хвостовой части к голове;
- надрежьте рыбу по бокам, доставая лезвием ножа до костей;
- вложите нож в сделанный разрез и при помощи коротких движений, отделять мякоть, проскальзывая по костям (отделенные кусочки мяса приподнимать рукой);
- переверните камбалу на светлую сторону и повторите манипуляции.
Особенности чистки перед запеканием
Чешуя камбалы создана защищать тело рыбы от других обитателей морского дна. Перед приготовлением рыбы с нее следует либо удалять кожицу, либо счищать чешую.
Любой способ приготовления рыбы требует удаления защитного слоя камбалы, чтобы готовое блюдо не имело неприятного запаха. Перед тем как запекать рыбу, следует последовательно очистить ее:
- Ополосните особь под проточной водой.
- Снимите с кожицы слой чешуи. Отрежьте рыбе голову, сделав боковые надрезы в области шеи. Одновременно достаньте внутренности.
- Срежьте с камбалы плавники.
Тушка готова к запеканию, теперь ее можно готовить в таком виде или снять шкуру и нарезать на филе.
Как избежать появления неприятного запаха во время готовки
Особенный запах во время готовки камбалы появляется, если предварительно не была удалена кожа.
Если рыба будет запекаться, натрите ее специями и готовьте при 200 градусах не менее часа. В этом случае неприятный запах не появляется, его перебьет аромат специй.
- лучше обрабатывать свежий экземпляр, так камбала лучше и легче чистится;
- подсохшая чешуя удаляется труднее, для решения проблемы камбалу следует ненадолго замочить в воде;
- молодую тушку несложно очистить от колючек, используя губку для посуды с металлической поверхностью;
- для избавления от специфического аромата рыбы, очищенную тушку замачивают в молоке на четверть часа и только потом начинают готовить.
Покупая свежую рыбу, вы наверняка заметили, что это намного выгоднее, чем приобретать разделанные тушки. Разница в цене иногда бывает довольно ощутима. Если непотрошеная рыба, например камбала, стоит всего пятьдесят рублей за килограмм, то цена готовых филейных кусочков иногда доходит до ста. Поэтому в целях экономии семейного бюджета не мешает заняться этим делом самим. В этой статье даны советы, как чистить камбалу для приготовления разных блюд. В зависимости от рецепта и технология будет разной. Аналогично чистится и другая плоская рыба - палтус.
Как почистить камбалу от чешуи
Вообще-то вся морская рыба лишается чешуи промышленным способом, сразу после вылова. Поэтому до магазина она обычно доходит уже почищенной. Но если все-таки вас угораздило купить свежую камбалу с чешуйками, то обрабатывается только верхняя часть при помощи ножа или специального приспособления. Нижняя сторона (брюшко) гладкое. Как чистить камбалу в домашних условиях? Положите рыбу на стол, застеленный бумагой или пленкой так, чтобы левой рукой вы держали голову, а правой двигали по направлению справа налево. В тех случаях, если рыба довольно большая, не имеет смысла удалять чешуйчатый покров, проще сразу снять его вместе со шкурой, так как кожица получится достаточно жесткая при приготовлении жареных кусочков.
Потрошение
Следующим этапом после удаления чешуи является потрошение рыбы. Если ваша цель - получить филе, то не стоит удалять голову, с ней будет удобнее снимать шкуру. При подготовке рыбных кусочков к жарке срежьте голову и вместе с ней удалите внутренности. Камбала - мясистая рыба, поэтому потроха у нее небольшого размера. Не забудьте хорошо помыть водой рыбу внутри и снаружи.
Как разделать камбалу на кусочки
После потрошения и удаления головы срежьте острыми ножницами или кухонным секатором плавники и хвост. Если рыба некрупная, можно жарить или запекать в духовке целиком. Крупную камбалу режут поперек на длинные неширокие полоски и обжаривают, обмакивая в кляр.
Как чистить камбалу от кожи
Некоторые кулинары считают, что все-таки черную кожу камбалы следует снимать перед приготовлением для получения нежного филе. Для этого положите рыбу так, чтобы темная сторона была сверху. Сделайте небольшой горизонтальный надрез поперек всей рыбы у хвоста. В получившееся отверстие подсуньте палец. Двигайтесь под кожей по направлению к голове, постепенно отделяйте рукой мякоть. Срежьте снятый «чехол» у головы. Удалив жабры из головы, такую тушку без шкуры можно запекать в духовке целиком, не разрезая на кусочки.
Как чистить камбалу для получения филе
Положите рыбу хвостом к себе и сделайте V-образный надрез чуть ниже головы при помощи острого ножа. Кости перерезать не нужно. Мякоть разрежьте вдоль всей тушки. Затем, развернув нож, двигайте им по костям, отрезая филе. Теперь положите рыбу головой к себе, повторите действие, направляя нож от хвоста вниз вдоль хребта. То же самое сделайте и с обратной стороны тушки. Полученные четыре филейных кусочка можно срезать со шкурки или обжарить целиком.
Блюда из камбалы
Из этой рыбы можно приготовить разнообразные блюда. Запекайте камбалу в духовке целиком, жарьте на сковороде в порезанном виде, готовьте из фарша котлеты. В любом варианте у вас получатся вкуснейшие кушанья из даров моря. Приятного аппетита!
Камбала представляет собой рыбу с нежным белым мясом, вкус которого полюбили многие. Но перед тем как начать подробный рассказ о том, как чистить рыбу камбалу и надо ли это делать вообще, хочется сказать несколько слов о ее полезных свойствах. Сразу хочется отметить, что в камбале содержится совсем мало жира – около 3%. А это значит, что она как нельзя лучше подойдет для диетического питания.
Эту рыбу запросто можно кушать, не принося вреда ослабленному организму, или же во время различных диет. Калорийность камбалы составляет всего 83 кКал на 100 г продукта. Кроме того эта рыба богата витаминами А, В, Е, пантотеновой и никотиновой кислотой, рибофлавином, пиридоксином и тиамином. Также известно, что мясо камбалы является мощным афродизиаком.
Что касается содержания минеральных веществ в рыбе, то оно очень разнообразно. Камбала содержит соли фосфора, которые делают крепкими кости, зубы, волосы и ногти, а также придают здоровый цвет коже. Также в рыбе содержатся жирные кислоты Омега-3, предупреждающие развитие рака и способствующие излечению бронхита, йод, помогающий при заболеваниях щитовидной железы, и аминокислоты, способствующие уменьшению уровня холестерина в крови.
Многие хозяйки задаются вопросом, нужно ли вообще чистить камбалу? Пожалуй, чистка этой рыбы не такая уж и обычная. Нужно всего лишь снять с нее кожу. Для этого понадобится нож и разделочная доска. Для начала рыбу необходимо помыть под струей слегка теплой воды и отрезать ей плавники, чешую при этом чистить не нужно. Далее необходимо сделать разрез вдоль одного бока рыбы. 
Разрез нужно аккуратно поддеть и постепенно от хвоста к голове снять кожу. Если нет возможности снять кожу до конца, голову можно отрезать.
Хочется отметить, что если камбала небольшая, то жарить ее можно и в коже. Но при этом будет присутствовать специфический морской запах, который не всем нравится.
Как почистить камбалу, чтобы получить филе?
Во множестве рецептов используется филе рыбы. Поэтому многим будет интересно, как правильно чистить камбалу, чтобы получить красивое цельное филе. Итак, чтобы приготовить филе рыбы, необходимо сделать следующее. Хорошо помыть ее и положить на разделочную доску головой от себя. Сначала необходимо сделать V-образный надрез у головы, а потом вертикальный разрез вдоль всей спины. Далее необходимо поддеть ножом разрез у головы и пройтись к низу, отделяя, таким образом, одну половину филе. Так же отделяется вторая половинка рыбы, а потом отрезается голова и вынимается хребетная кость.
Готовим рыбу
- чтобы вареная рыба была вкуснее можно положить в бульон совсем немного укропа;
- во время жарки рыбу лучше всего положить вниз темной стороной;
- чтобы тушеная камбала была аппетитной, во время готовки можно положить несколько ложек майонеза.
А тем, кто уже научился, как чистить камбалу, но еще ни разу не готовил эту аппетитную рыбу или просто не знает, что приготовить на ужин, предлагаем простой рецепт.
Камбала, запеченная с помидорами
